Wed12122018

Last update09:18:21

Технология Убой и разделка скота
Убой и разделка скота
Убой и разделка скота

Убой и разделка скота (11)

Технологии убоя скота. Разделка мяса. Ритуальный убой. Убойные линии и оборудование.

В статьях о технологиях убоя мы неоднократно обращались к теме предубойного стресса, переживаемого животными, и его негативного влияния на качество мясного сырья. Перевозка скота от животноводческого предприятия до цеха убоя создает достаточно серьезный стресс-фактор, не говоря уже о различных дополнительных рисках, которые могут привести к падежу скота в процессе перевозки.
Среда, 06 Октября 2010 00:00

Содержание животных перед убоем

Конечное качество говядины и свинины во многом зависит от разнообразных факторов на этапе предубойного содержания скота

Понедельник, 05 Июля 2010 00:00

Разделка туш

В зависимости от типа мясоперерабатывающего предприятия и от существующей системы реализации (полная переработка сырья на нужды колбасного производства, отпуск сырья в торговлю в виде полутуш или отдельных отрубов, производство натуральных полуфабрикатов и др. варианты) могут применяться различные способы разделки мясных полутуш после их охлаждения.

Убой страусов - завершающее звено технологического процесса производства продукции в отрасли.На качество мяса и кожи страуса в значительной мере влияют такие прижизненные факторы, как условия транспортировки, предубойное содержание и подготовка птицы к убою. Транспортировка страусов к местам убоя имеет значение для сохранения качества мяса, особенно в связи с низкой стрессоустойчивостью птицы, влияющей на послеубойные изменения и конечное качество мяса.

Безусловно, одним из основных факторов, обуславливающих создание современного убойного производства, является стремительно растущее промышленное воспроизводство свиней и КРС в стране.

Понедельник, 03 Ноября 2008 00:00

"Халяль" традиции убоя

Сегодня мясопродукты с маркировкой «халяль» пользуются растущим спросом, который формируют не только истинно верующие мусульмане, но и обычные потребители, доверяющие качеству этой продукции, в котором не единожды имели возможность убедиться. Поэтому в «халяльном» направлении развития для отечественной мясопереработки заложен высокий рыночный потенциал.

Вторник, 29 Апреля 2008 02:00

Убой сельхозживотных

Подготовка животных к убою.

Перед убоем крупный и мелкий рогатый скот выдерживают без кормления 12-20 часов, свиней 8-10, цыплят 2-4, кур 3-5, уток и гусей 6-8 часов. Указанная продолжительность выдержки необходима для освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого и для обеспечения последующих операций.

Пятница, 15 Февраля 2008 02:00

Самая большая бойня в Польше

Опытом работы одного из самых современных предприятий в Польше и о том, как оно создавалось, с журналом “МБ” поделился директор Food Service господин Марек Черней. Food Service Poland
Суббота, 26 Января 2008 02:00

Линия переработки свиней Danish Crown

Danish CrownDanish Crown начали предварительные работы по строительству новой линии убоя свиней в городе Хорсенс, Дания, в августе 2002. Строительство и установка была закончена в конце 2004. Объект был запущен в мае 2005 года и является самым большим и одним из самых автоматизированных убойных цехов в мире. Завод имеет даже гостевой центр, где посетители могут наблюдать за процессом, от убоя до окончательной разделки мяса.

Каталог

Каталог оборудования RISCO

Каталог

Вакуумные шприцы-наполнители нового поколения

Новый каталог фирмы RISCO