В статьях о технологиях убоя мы неоднократно обращались к теме предубойного стресса, переживаемого животными, и его негативного влияния на качество мясного сырья. Перевозка скота от животноводческого предприятия до цеха убоя создает достаточно серьезный стресс-фактор, не говоря уже о различных дополнительных рисках, которые могут привести к падежу скота в процессе перевозки.
Убой скота
Современная бойня. Как ее видит Группа INTERMIK
- Хиты: 5290
Хорошо известная на российском рынке Группа INTERMIK постоянно расширяет ассортимент современного оборудования для убоя и линий обвалки. Ниже представлена наиболее популярная продукция принадлежащего Группе завода GMN TECHMET.
Предубойное содержание животных
- Хиты: 3210
Конечное качество говядины и свинины во многом зависит от разнообразных факторов на этапе пред-убойного содержания скота (Рис. 3).
Разделка туш
- Хиты: 8764
В зависимости от типа мясоперерабатывающего предприятия и от существующей системы реализации (полная переработка сырья на нужды колбасного производства, отпуск сырья в торговлю в виде полутуш или отдельных отрубов, производство натуральных полуфабрикатов и др. варианты) могут применяться различные способы разделки мясных полутуш после их охлаждения.
Убой страусов и первичная обработка сырья
- Хиты: 3939
Убой страусов - завершающее звено технологического процесса производства продукции в отрасли.На качество мяса и кожи страуса в значительной мере влияют такие прижизненные факторы, как условия транспортировки, предубойное содержание и подготовка птицы к убою.Транспортировка страусов к местам убоя имеет значение для сохранения качества мяса, особенно в связи с низкой стрессоустойчивостью птицы, влияющей на послеубойные изменения и конечное качество мяса.
Вопросы организации современного производства по убою скота
- Хиты: 3864
Безусловно, одним из основных факторов, обуславливающих создание современного убойного производства, является стремительно растущее промышленное воспроизводство свиней и КРС в стране.
"Халяль" традиции убои
- Хиты: 2943
Сегодня мясопродукты с маркировкой «халяль» пользуются растущим спросом, который формируют не только истинно верующие мусульмане, но и обычные потребители, доверяющие качеству этой продукции, в котором не единожды имели возможность убедиться. Поэтому в «халяльном» направлении развития для отечественной мясопереработки заложен высокий рыночный потенциал.
Убой сельхозживотных
- Хиты: 2315
Подготовка животных к убою.
Перед убоем крупный и мелкий рогатый скот выдерживают без кормления 12-20 часов, свиней 8-10, цыплят 2-4, кур 3-5, уток и гусей 6-8 часов. Указанная продолжительность выдержки необходима для освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого и для обеспечения последующих операций.
Самая большая бойня в Польше
- Хиты: 3321
Опытом работы одного из самых современных предприятий в Польше и о том, как оно создавалось, с журналом “МБ” поделился директор Food Service господин Марек Черней. 
Линия переработки свиней Danish Crown
- Хиты: 4777
Danish Crown начали предварительные работы по строительству новой линии убоя свиней в городе Хорсенс, Дания, в августе 2002. Строительство и установка была закончена в конце 2004. Объект был запущен в мае 2005 года и является самым большим и одним из самых автоматизированных убойных цехов в мире. Завод имеет даже гостевой центр, где посетители могут наблюдать за процессом, от убоя до окончательной разделки мяса.
Советы по разделке туш (Австралийский способ)
- Хиты: 2276
Животных забивают с предварительным оглушением или без него. Простейший способ оглушения — удар молотом в центр лба с такой силой, чтобы животное упало. Удар должен привести животное в бессознательное состояние, чтобы провести операцию обескровливания.
