Скоро закончится пост и наступит настоящая весна.
А значит, пора готовиться к шашлычному сезону. Классический шашлык, пряный шашлык или шашлык в йогуртовом маринаде — съедобное удовольствие на любой вкус!

Приготовление классического или пряного шашлыка «Зауэрбратен комплетт» (или «Зауэрбратен смесь кислот») растворить в соответствующем количестве воды согласно рецептуре. В полученный маринад положить мясо (и приправу в случае приготовления пряного
шашлыка), массировать в течение 15–20 минут, оставить мариноваться до следующего дня.

Приготовление шашлыка в йогуртовом маринаде

В воде тщательно разводится основа до получения однородной консистенции. Затем постепенно добавляется растительное масло. Маринад добавляется к предварительно подготовленному мясу (возможно шприцевание «Стабиконом»), перемешивается с мясом и приправой «WIBERG», например, с помощью мешалки или массажера.

Ингредиенты

Кол-во, кг

Шашлык классический

Мясо для шашлыка
(свинина или баранина) 1
Вода холодная 1
Смесь «Зауэрбратен комплетт» 0,08

Шашлык пряный

Мясо для шашлыка (свинина или баранина) 1
Вода холодная 0,22
«Зауэрбратен смесь кислот» 0,015
Приправа «Шашлык пикантный» (можно использовать другие пряности WIBERG)
0,018

Шашлык в йогуртовом маринаде

Мясо для шашлыка (свинина или баранина) 10
Основа для йогуртового маринада, арт. 42–8001 0,14
Холодная вода 0,75
Растительное масло 0,25

Описание смесей

«Зауэрбратен комплетт», арт. 42–8605, дозировка 40 г/кг массы. Комплексная смесь для приготовления классического маринада для шашлыков. Содержит вкусоароматику. Добавления уксуса не требуется!
«Зауэрбратен смесь кислот», арт. 56–86 051/1, дозировка 10–25 г/кг мяса. Смесь прекрасно подходит для приготовления классического маринада для шашлыков. Добавления уксуса не требуется! Пряности добавляются отдельно по вкусу.
«Шашлык пикантный», арт. 56–86 066, дозировка 18 г/кг мяса. Острая приправа для шашлыка, содержит сухой репчатый лук. Добавлять свежий лук не требуется. Готовый полуфабрикат более стабилен при хранении.
«Основа для йогуртового маринада», арт. 42–8001, дозировка 14 г/кг мяса. Используется для приготовления белого маринада на масляно-водяной основе. Можно добавлять пряности по вкусу.

«Партнер. Мясопереработка», №2 2010.