Анализ причин дефицита белка и путей его устранения.
Проблема обеспечения людей разнообразными, высококачественными и полноценными продуктами питания является интернациональной.

Функциональное воздействие животных протеинов на мясные и колбасные изделия.

Развитие технологий изготовления колбасных и сосисочных оболочек учитывает все новейшие открытия в области упаковки. Несмотря на это, Оболочка - неотъемлемая часть колбасных продуктовколбасная упаковка остается наиболее консервативной, сохраняя, казалось бы, устаревшие методы, которые остаются востребованными в силу особенностей поведения потребителей. С другой стороны, каждый вид упаковки имеет свои преимущества и недостатки.

Уровень развития автолитических изменений в мясном сырье, степень его созревания во многом предопределяют качество готовых цельномышечных изделий.