Под конкурентоспособностью любой продукции прежде всего понимается совокупность трех составляющих – качества, цены и технических решений по ее изготовлению, которые, как правило, не видны конечному потребителю, но именно они определяют преимущества того или другого производителя. Однако говорить о конкурентоспособности конкретных видов продукции как исключительно соотно- шении качества, цены и технических решений без анализа тенденций мирового рынка было бы неправильно.

Мировой рынок продовольственного сырья и продуктов питания имеет ряд особенностей, важнейшие из которых сложились вследствие неравномерности распределения по нашей планете территорий, пригодных для производства продовольствия.

Среди них можно отметить:

• наличие постоянного спроса на продукцию (емкость рынка определяется предельной границей питания для удовлетворения физиологической потребности человека в пище) при сезонности ее производства и предложения;
• неравномерность поступления продукции по годам из-за колебаний погодных условий;
• дефицит продовольствия в одних странах и излишки продукции в других странах;
• необходимость создания запасов продовольствия и транспортирования на большие расстояния.

В XX веке диспропорциональность производства сельхозпродукции и обеспечения продовольствием, определяющая вышеназванные особенности, несколько сгладилась. Однако с началом XXI века появились другие проблемы, вызванные с новыми серьезными противоречиями между производителями и потребителями.
Вступление в XXI век под влиянием научно-технического прогресса сопровождалось абсолютным ростом произ- водства продовольствия, относительным снижением его доли в общемировом товарном производстве, усилением концентрации производства продовольствия. Однако структура потребления остается таковой, что потребности человека в питании по-прежнему удовлетворяются в большей степени в зависимости от экономического положения стран и индивидуумов и в меньшей – от физиологических параметров обеспечения жизнедеятельности.
Вместе с тем XXI век уже ознаменовался конфликтами интересов и острых противоречий между участниками мирового рынка продовольствия. Наиболее решающим для развития рынка является конфликт между производителями и конечными потребителями по вопросу качества и безопасности продовольствия. С проблемой доверия потребителя сталкиваются не только новые технологии, но даже давно применяемые, информированность населения по которым осталась невысокой. Но конфликтность сегодня не ограничивается только этим. Противостояние происходит между транснациональными компаниями и отдельными производителями, между продукцией, полученной интенсивными и биоорганическими способами производства, и даже подчас там, где его, казалось, не должно было бы быть – между различными отраслевыми сферами рынка.
О значении мяса в питании человека известно задолго до рождения мясной промышленности из кустарных боен и мясных лавок. Еще в XIX веке Ф. Энгельсом было подчеркнуто, что мясо содержит «в почти готовом виде наиболее важные вещества, в которых нуждается организм для своего обмена веществ». К таким веществам относятся белки, жиры, пищевые волокна (коллаген, эластин), аминокислоты, жирные кислоты, водо- и жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы, роль до сих пор изучается нутрицевтами и диетологами как незаменимых алиментарных факторов в питании человека.
Химический состав мяса способствует значительному удовлетворению пищевых потребностей человека не только в бел- ке, но и в железе, цинке и витаминах В3, В6 и В12, которых содержится, например, в 100 г говядины свыше 1/3 суточной нормы потребления
Вместе с тем наступление XXI века ознаменовалось появлением целого перечня угроз, которые якобы несет в себе дальнейшее развитие мясной промышленноти и потребление мяса.
Среди таких «угроз» западными средствами массовой информации наиболее часто приводятся следующие:
• производство мяса вызывает парниковый эффект, так как получение 1 кг го- вядины требует энергии в 39 раз больше, чем получение 1 кг соевых бобов, и сопровождается выделением около 10 кг углекислого газа и метана (причем 10% ежегодно выбрасываемого в атмосферу метана производит крупный рогатый скот);
• производство мяса приводит к эрозии почв, загрязнению и истощению мировых запасов воды – так получение 1 кг говядины приводит к безвозвратной потере нескольких десятков килограмм культурного слоя почв; 50% случаев за

Автор: Анастасия Семенова, заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова
Россельхозакадемии, доктор технических наук, доцент

мясная сфера No3 (76) 2010