MeatInfo.lv | Мясная индустрия стран Балтии

Материалы, изложенные в статье, раскрывают современную технологию производства деликатесных продуктов методом инъектирования сырья мясной эмульсией, “МЯСО в МЯСО”. Дана характеристика технических средств и ингредиентов, используемых для их производства, рассчитаны экономические показатели, что позволяет технологу осознанно и многопланово подойти к решению стоящих перед ним задач, связанных с повышением эффективности использования сырья, интенсификацией производства и улучшением качества готовых цельно-мышечных изделий.

Одной из первых задач, которую ставят на своём пути развития разумные цивилизации – это задача по разработке методики длительного хранения запасов пищи. Наиболее ранний метод консервирования и заготовки мяса, известный нам, это метод сухого посола.

Современные технологии интенсивного посола и гидромеханической обработки мясного сырья позволяет внедрить специализированное технологическое оборудование — устройства для подготовки многокомпонентных рассолов, игольные инъекторы и массажеры мяса

Одной из наиболее трудоемких технологических операций при производстве колбасных изделий является формование батонов. Наполнение колбасных оболочек фаршем осуществляется с помощью шприца дозатора, а для обеспечения высокой производительности и качества выполнения операции используется метод клипсования оболочек в автоматическом режиме.

Один из ведущих мировых производителей вакуумных шприцев итальянская компания RISCO в сотрудничестве с компанией Townsend представляют систему NL FLEXlinker, объединенная с вакуумным шприцем Risco RS 505 CP является гибкой, высокопроизводительной системой для производства сосисок с точным весом и длиной, в натуральной, коллагеновой или целлюлозной оболочках.

В новом номере журнала «Economist» была опубликована статья, посвященная вопросу острой нехватки продовольствия во всем мире. Автор статьи, Джон Паркер, говорит о том, что для решения вопроса, необходимо «получать больше при наименьших затратах», т.е. нужны новые технологии для производства продовольствия, которые были бы более эффективны, чем существующие сегодня.

Полностью укомплектованная фирмой Tipper Tie система – клипсаторы, клипсы и петли – гарантирует бесперебойное производство мясных изделий в натуральных оболочках и повышает его надежность. Правильно подобранные сплавы, профиль и точность размеров обеспечивают высокое качество клипс.

Мало кто не знает сегодня этого мирового производителя с впечатляющей историей подъема и закрепления на рынке, его инновационным и качественным подходом в разработках, производстве и продвижения в области оборудования для пищевой промышленности. Подумать только, 15 июля этого года, компании MAJA исполнилось 55 лет!

Семейство куттеров «Тайфун», выпускаемых фирмой «ИНТЕРМИК-Металбуд Новицки», насчитывает уже пять типоразмеров. Постоянное совершенствование конструкции куттеров, технологии резания мяса, наличие системы микропроцессорного управления вывели куттеры «Тайфун» на одно из ведущих мест в Европе и мире.

Новый автоматический двойной клипсатор RCA фирмы Poly-clip System был усовершенствован во всех своих функциональных возможностях и тем самым стал оптимально подходящим для клипсования тонких свиных и говяжьих кольцевых оболочек диаметром 46+ мм. Производство кольцевых колбас типа болонья, чоризо, кровяные или ливерные, в том числе и в цепочках осуществляется экономичным, эффективным способом со скоростью до 105 порций в минуту.