Они открыли ферму и показали латышам, как надо работать "на земле". С четой Савельевых — молодыми, симпатичными супругами — я познакомился на выставке, открытой в эти дни на улице Гростонас в Олимпийском спортивном центре — "Сделано в Латвии". Невозможно было пройти мимо стенда, на котором была выставлена страусиная экзотика — от яиц, сервелата и тушенки, до перьев и брелоков. Оказалось, что у страусиной фермы "Индраны" — русское лицо. Хозяева — рижане, несколько лет назад переехавшие в провинцию, чтобы заняться разведением страусов.

Что же заставило русских рижан искать счастья не в Ирландии, Англии, а в латышской провинции — в 23 километрах от Сигулды, в волости Морес?

"Когда–то ходил в море, — рассказывает Сергей Савельев. — Надоело — и пять лет назад окончательно пришвартовался к берегу. По Интернету искал, чем бы заняться. Первоначально выбор был между открытием гостевого дома или рыболовного пруда. Но в итоге остановился совсем на другом — страусоводстве. Ниша не заполнена, конкурентов мало".

Край тут, что называется, "шибко национальный" — окрестности Сигулды. Первое время косились: русские из Риги приехали на земле работать. Но время шло. Многие окрестные поля зарастали бурьяном, хозяйства закрывались, а Савельевы все наращивали и наращивали обороты. И отношение к русским "Индранам" изменилось.

Одно время страусиный бизнес в Латвии был очень популярен. Фермы открывались чуть ли не в каждой волости. "Сегодня… — Сергей на секунду задумался, перебирая в уме тех, кто выжил, — вместе с нашей остались три крупные. Кому–то настойчивости не хватило, кто–то обанкротился, распродал поголовье".

Страусоводство — недешевое удовольствие. Нужны инвестиции. Чтобы набрать промышленные обороты, в стаде должно быть, как минимум, 50 страусиных семей. Одна семья — три страуса: две самки и самец. Стоимость племенной семьи — 4 тысячи евро. Помножьте на 50 и получите кругленькую сумму. Да еще надо брать где–то племенной материал.

— Последний заказ сделал на итальянской ферме. Молодняк рождается уже у нас. Правда, в латвийских условиях самки сами не высиживают потомство — страусята инкубируются из яиц.

Питаются страусы овсом, пшеницей, практически любыми овощами и фруктами — от моркови до арбуза. Все зависит от возможностей хозяев фермы. А в Южной Америке себестоимость кормов вообще смешная. 90 процентов рациона тамошних страусов — люцерна. Ее там — море.

Считается, что главный поставщик страусов на мировой рынок — Южная Америка. Но это устаревшие сведения. Мекка страусоводства — ЮАР. 360 солнечных дней, песочек. Поэтому и продуктивность птицы там выше. В ЮАР есть семьи, которые уже в пятом поколении занимаются разведением страусов.

А живут подопечные Савельева — вы не поверите — 70 лет. Несутся на третий год. Самцы должны быть на год старше, чтобы оплодотворять.

На их стенде не только традиционные яйца, но и сервелат из страуса, тушенка, декоративные изделия. "Сами все делаете?" — "В Латвии есть две сертифицированные бойни, имеющие право забивать страусов, — в Екабпилсе и в Цессиском районе. При них — коптильные цеха. Под наш заказ и рецептуру выпускают мясные продукты, часть которых выставили здесь. Кстати, самка дает 40 тонн мяса. Высоко котируется страусиная кожа. Гарантия носкости изделий из нее — 50 лет. Это выше крокодиловой. Не случайно страусоводство даже в наших условиях значительно прибыльнее, чем традиционное животноводство. Есть сравнительные таблицы, из которых это можно увидеть".

В чем особенность страусиных продуктов? Главное достоинство — низкая калорийность, небольшое содержание холестерина. Его там меньше, чем в любой другой домашней птице, свинине, говядине. Не случайно этот продукт считается диетическими. Его дают детям, спортсменам, людям, страдающим сердечно–сосудистыми заболеваниями.

"В Риге полный ассортимент мясной и колбасной продукции имеется в нескольких дорогих торговых сетях. Сырое мясо заказывают рестораны. Продукция не из дешевых. Килограмм мяса холодного копчения в магазине стоит около 30 латов за килограмм. Но я не могу отдавать его в сети дешевле. Во время копчения мясо теряет 50 процентов веса. Бастурма, между прочим, стоит еще дороже. На праздники люди балуются красной икрой, изысканной рыбкой. При желании могут позволить себе и страусятины".

Самый известный страусиный продукт — яйца. "Сколько стоят?" — "Сейчас — 26 латов. Самый высокий спрос на яйца перед Пасхой, но продукции не хватает. Из–за холодной зимы птицы не набрали кондицию, несутся плохо. К тому же мы единственные, кто поставляет их этой весной в торговые сети".

Страус при нормальном содержании в сезон — с весны до осени — хорошая несушка, будет кидать яйца через день. И так на протяжении сорока лет. Средний вес яичка — 1,5 кг, бывают и двухкилограммовые.

А что готовят из яиц? Самое популярное блюдо — омлет. Идеальный — со сливками, посыпанный зеленью, укропом. Вкрутую яйцо варят до полутора часов.

Но как добывают содержимое яйца? Ложечкой тут не обойдешься. Оказывается, просверливают. Снизу дырочка и сверху. Содержимое выливается, остается скорлупа. Кстати, ходовой сувенир. Как и брелоки, перья, ожерелья.
Бывают и заказы от известных людей — дипломатов, артистов. "К нам на ферму приезжают эскурсии, не афишируя, кто и откуда. В основном рижане. Часто с детьми. Яйца нередко покупают в качестве подарков, на корпоративные вечеринки. Из одного можно приготовить омлет на 10 человек", — рассказывает Сергей.

"Об экспорте не думали?" — "Нужны большие обороты. В особенности — на Россию. Но спрос есть не только там.

В Европе потребности обеспечены не более, чем на 50 процентов. Во Францию каждые две недели приходит судно с 15 тоннами мороженой страусятины из Австралии и ЮАР. Покупает птицу Германия, Бельгия. Российский рынок, латвийский еще менее насыщен. В этом я убедился даже во время выставки: первый день, а у меня уже несколько интересных предложений о сотрудничестве".

…В ближайшее время Савельевы собираются вдвое увеличить поголовье фермы — до 200 страусов. Хозяева "Индран" пока живут на два дома — жена приезжает на ферму из Риги по выходным. Дети должны учиться в русской школе. А Сергей в столице бывает нечасто.

— Устаю от суеты. Машин, толпы. А тут — душа радуется.

Оказалось, страусовод из–под Сигулды уже разменял четвертый десяток, хотя выглядит лет на десять моложе.

— Это я за пять последних лет помолодел, — улыбается Сергей. — На природе, занимаюсь любимым делом. Что еще нужно для счастья?

"Вести Сегодня" № 60.