Материалы, изложенные в статье, раскрывают современную технологию производства деликатесных продуктов методом инъектирования сырья мясной эмульсией, “МЯСО в МЯСО”. Дана характеристика технических средств и ингредиентов, используемых для их производства, рассчитаны экономические показатели, что позволяет технологу осознанно и многопланово подойти к решению стоящих перед ним задач, связанных с повышением эффективности использования сырья, интенсификацией производства и улучшением качества готовых цельно-мышечных изделий.

Одной из первых задач, которую ставят на своём пути развития разумные цивилизации – это задача по разработке методики длительного хранения запасов пищи. Наиболее ранний метод консервирования и заготовки мяса, известный нам, это метод сухого посола.

Современные технологии интенсивного посола и гидромеханической обработки мясного сырья позволяет внедрить специализированное технологическое оборудование — устройства для подготовки многокомпонентных рассолов, игольные инъекторы и массажеры мяса

Одной из наиболее трудоемких технологических операций при производстве колбасных изделий является формование батонов. Наполнение колбасных оболочек фаршем осуществляется с помощью шприца дозатора, а для обеспечения высокой производительности и качества выполнения операции используется метод клипсования оболочек в автоматическом режиме.