Упаковка с использованием вакуума или инертного газа является сегодня самым распространенным способом упаковывания свежего мяса, колбасных изделий и холодных мясных изделий, а также пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления.

«Сердце» упаковочной машины

При использовании этой технологии продукты не портятся, а санитарные нормы соблюдаются, позволяя также упаковывать изделия различного размера, что привлекательно для покупателя. Вакуумная упаковка существует уже более 45 лет. В 1963 году, при сотрудничестве с «пионерами» в области вакуумной упаковки, компания Busch разработала первый вакуумный насос. На сегодняшний день вакуумные насосы Busch нашли применение во всем мире – на множестве упаковочных машин. Однако принцип действия первых установок 1963 года сохранился и в наши дни. Компания постоянно совершенствовала свои вакуумные насосы и адаптировала их к новым потребностям рынка. Вакуумный насос по- прежнему представляет собой «сердце» каждой упаковочной машины.
Правильный выбор и оптимальная конструкция вакуумного насоса являются определяющими факторами качества упаковки и, следовательно, срока годности и сохранения упакованного продукта. Правильный выбор вакуумного насоса также влияет на безопасность эксплуатации и рентабельность упаковочной машины. Для достижения максимально возможных результатов важно понимать весь процесс обработки мясных продуктов. Это единственный способ учесть все параметры производственной цепочки, которые могут повлиять на технологию упаковывания.

Связь созревания и порчи

После забоя скота в мясе происходят определенные биологические процессы. Прежде всего, мясо становится жестким и сухим, что частично может быть связано с образованием молочной кислоты в мышечных волокнах. На следующем этапе ферменты, отвечающие за метаболизм белков, разрыхляют мышечные ткани. Это позволяет мясу снова поглощать влагу и становиться сочным и мягким. Однако если процесс длится очень долго, слишком много белка участвует в метаболизме, что приводит к образованию аммиака,
и мясо становится несъедобным. Созревание мяса и его порча являются, тем не менее, процессами, которые тесно взаимосвязаны.
Вакуумная упаковка позволяет удалить кислород из мяса, сокращая активность бактерий, которые нуждаются в кислороде, тем самым существенно увеличивая срок годности. Удаление кислорода существенно замедляет процесс созревания мяса и сохраняет его качество в течение долгого периода времени.

Оптимальное решение

В машинах для упаковывания в облегающую пленку продувка воздухом в камере прижимает мешок к поверхности мяса и сжимает оставшийся воздух внутри мешка.
В зависимости от состава продукта (например, газовые включения и содержание влаги), давление внутри упаковочного мешка может снова повыситься в процессе вакуумного упаковывания, так как остаточный газ может просачиваться из мяса. Следовательно, давление, при котором можно получить лучшие результаты упаковывания, зависит от состава мяса.



Важными условиями в достижении высокого качества упаковывания являются: понимание всего процесса переработки мясных продуктов, сотрудничество производителя вакуумных насосов с производителями упаковочных машин и их операторами.
Благодаря обширному опыту, накопленному Busch в течение десятилетий, компания обладает уникальными профессиональными знаниями в области вакуумного упаковывания мяса и других продуктов. Имея 55 филиалов по всему миру, Busch предлагает лучшие технологии упаковывания в вакуум, соответствующие современным требованиям рынка.

Источник: СФЕРА