В статьях о технологиях убоя мы неоднократно обращались к теме предубойного стресса, переживаемого животными, и его негативного влияния на качество мясного сырья. Перевозка скота от животноводческого предприятия до цеха убоя создает достаточно серьезный стресс-фактор, не говоря уже о различных дополнительных рисках, которые могут привести к падежу скота в процессе перевозки.
Slaughtering
Современная бойня. Как ее видит Группа INTERMIK
- Hits: 5289
Хорошо известная на российском рынке Группа INTERMIK постоянно расширяет ассортимент современного оборудования для убоя и линий обвалки. Ниже представлена наиболее популярная продукция принадлежащего Группе завода GMN TECHMET.
Предубойное содержание животных
- Hits: 3210
Конечное качество говядины и свинины во многом зависит от разнообразных факторов на этапе пред-убойного содержания скота (Рис. 3).
Разделка туш
- Hits: 8762
В зависимости от типа мясоперерабатывающего предприятия и от существующей системы реализации (полная переработка сырья на нужды колбасного производства, отпуск сырья в торговлю в виде полутуш или отдельных отрубов, производство натуральных полуфабрикатов и др. варианты) могут применяться различные способы разделки мясных полутуш после их охлаждения.
Убой страусов и первичная обработка сырья
- Hits: 3939
Убой страусов - завершающее звено технологического процесса производства продукции в отрасли.На качество мяса и кожи страуса в значительной мере влияют такие прижизненные факторы, как условия транспортировки, предубойное содержание и подготовка птицы к убою.Транспортировка страусов к местам убоя имеет значение для сохранения качества мяса, особенно в связи с низкой стрессоустойчивостью птицы, влияющей на послеубойные изменения и конечное качество мяса.
