Развитие технологий изготовления колбасных и сосисочных оболочек учитывает все новейшие открытия в области упаковки. Несмотря на это, Оболочка - неотъемлемая часть колбасных продуктовколбасная упаковка остается наиболее консервативной, сохраняя, казалось бы, устаревшие методы, которые остаются востребованными в силу особенностей поведения потребителей. С другой стороны, каждый вид упаковки имеет свои преимущества и недостатки.

Уровень развития автолитических изменений в мясном сырье, степень его созревания во многом предопределяют качество готовых цельномышечных изделий.

Варка - процесс нагрева эмульгированных мясопродуктов в среде насыщенного пара, горячим воздухом или в воде с целью доведения их до состояния кулинарной готовности, завершения формирования органолептических характеристик, повышения стабильности при хранении.

Текстильные оболочки: рынок потребления и технологии

В настоящем материале, который является продолжением статьи “Рынок текстильных оболочек колбасных изделий” (см. “МБ” №2, стр. 42-46), речь пойдет о представленных на отечественном рынке видах текстильных оболочек, технологических особенностях применения: уровнях проницаемости и сроках хранения колбас в этих оболочках, а также о спросе, ценовой политике и тенденциях потребления.