Как вы оцениваете ситуацию на рынке новинок ингредиентов?

Cитуация на российском рынке мясопереработки принципиально иная, чем прежде. Современное оборудование и технологии мясопереработки совсем иные, чем были вчера. Сегодня мы ушли очень далеко вперед, мы разрабатываем все новые технологии и новые добавки.

Так, например, совершенно новая, революционная технология инъекцирования «мясо в мясо» - такого раньше не было. Речь идет о производстве деликатесной продукции с помощью шприцевания рассолом, когда в рассоле сдержатся не только ингредиенты типичные для рассола, но и гомогенизированное мясо, которое составляет 20-25% . Получается продукт более высокого качества, с большим содержанием мяса и лучшей себестоимостью.
Нашу задачу при разработке новых ингрединтов мы видим в сочетании богатейших российских традиций вкуса с самыми современными достижениями мировых технологий.

Как вы оцениваете шансы российских производителей ингредиентов выйти на мировой рынок?

В России индустрия ингредиентов только начинает развиваться. Необходимы многолетний опыт, стабильное финансирование и собственные исследовательские центры. Некоторые российские производители не соблюдают ни санитарные правила, ни технологические регламенты… Никогда добавка, изготовленная на таких производствах, не сможет пройти санитарный контроль, и не будет отличаться стабильностью. Для этого необходимы производства, сертифицированные в системах ISO 22000, HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – анализ рисков по критическим контрольным точкам) и самым важным стандартом в области продуктов питания – стандартом IFS (International Food Standart – международный продуктовый стандарт). К примеру, используемого в мясопереработке соевого изолята, в России нет, и когда он появится неизвестно. В России нет соевого концентрата, некоторые компании выпускают под видом соевого концентрата смеси соевой муки и покупного изолята. Действительно, в такой смеси 70% белка, но это никогда не будет полноценным концентратом.

Миф о том, что такое производство просто организовать несостоятелен. На Западе существуют многолетние традиции производства ингредиентов для мясопереработки для других пищевых отраслей, столетние традиции. Это требует огромных инвестиций, огромного опыта. Слагаемых успеха в этой отрасли очень много. Сегодня российские производители ингредиентов занимают довольно скромную нишу. Действительно, то, что они производят, стоит дешевле, потому что это часто делается из сырья не самой высокой кондиции, и на производстве, которое не потребовало больших инвестиций. Сегодня смесь получилась, завтра она будет немного хуже – вот в таком ключе и идет производство. Есть компании, которые работают достаточно давно; другие компании, которые раньше продавали иностранные добавки - сейчас открывают производство здесь. Мы рады и приветствуем этот процесс. Но технологии не стоят на месте и российские производители порой не успевают за прогрессом. Производство ингредиентов архисложное дело, и говорить, что завтра оно будет налажено в России - преждевременно. В долгосрочной перспективе, по мере реализации национальных проектов, в России будет создана такая индустрия.

Как вы считаете, должно ли государство оказать поддержку российским производителям ингредиентов?

Часто вмешательство государства приводит к катастрофе. Во главе угла должна стоять экономика, конечно, если в этот сектор придут государственные инвестиции, если будут созданы соответствующие условия, отрасль будет расти быстрее – это очевидные вещи.

В России чрезвычайно велика конкуренция. Все, или почти все ведущие мировые производители ингредиентов для мясоперерабатывающей промышленности уже работают в России и имеют свои представительства, и мы ощущаем эту конкуренцию. Тем не менее, я сторонник такой конкуренции. Здоровая конкуренция – это здоровый рынок.

Еженедельник "Мясной Рынок"